Wtorek, 30 maja 2017 r.

Imieniny: Jana, Karola KONTRAST

wiswps_2017
Partner serwisu:

Krótko na temat

Jak określić pole powierzchni opakowania?

Andromeda Wróbel, Nonoproblemo | 28-07-2015

Generalna zasada mówi, że obowiązkowe informacje na temat żywności powinny być zapisane czcionką o wysokości x=1,2 mm. Jednak w przypadku mniejszych opakowań, w których największe pole powierzchni jest mniejsze niż 80 cm2, można zastosować czcionkę o rozmiarze 0,9 mm. Okazuje się, że wielu producentów ma problem z określeniem owej największej powierzchni.

czytaj dalej

Wytłoki z jabłek – źródło błonnika

Leszek Jaszczak | 05-11-2014

Analiza chemiczna wytłoków z jabłek wykazała, że są one nie tylko dobrym źródłem błonnika, ale także błonnika rozpuszczalnego, który obejmuje pektyny. Już w latach osiemdziesiątych opisano procedurę wytwarzania produktów piekarniczych o ograniczonej zawartości energii i zwiększonej zawartości błonnika.

czytaj dalej

Ograniczenie zużycia wody w browarze

dr hab. inż. Agnieszka Nawirska-Olszańska Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu | 28-10-2014

Ograniczenie zużycia wody możliwe jest przez wyeliminowanie uchybień. Część z nich można usunąć, nie inwestując w nowe urządzenia, poprzez skuteczny nadzór nad procesami i podniesienie świadomości pracowników, dokładną kontrolę nieszczelności i wycieków oraz optymalizację procesów mycia powierzchni, urządzeń i rurociągów.

czytaj dalej

Barwniki z wytłoków

Leszek Jaszczak | 21-10-2014

W ostatnich latach wzrosło zainteresowanie konsumentów żywnością zawierającą naturalne składniki. Zmusza to producentów do rezygnacji ze stosowania barwników syntetycznych.

czytaj dalej

Woda w produkcji piwa

dr hab. inż. Agnieszka Nawirska-Olszańska Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu | 15-10-2014

Woda jest jednym z podstawowych surowców do produkcji piwa. Browary w zależności od usytuowania wykorzystują wodę z ujęć własnych (wody podziemne lub powierzchniowe) bądź z wodociągów komunalnych.

czytaj dalej

Pochłaniacze tlenu zamiast antyoksydantów

dr inż. Wojciech Kozak, mgr inż. Joanna Olszewska, prof. dr hab. Zenon Foltynowicz | 06-08-2014

Konsumenci oczekują produktów o wysokiej jakości, atrakcyjnym wyglądzie, wysokich walorach smakowych, odżywczych i zdrowotnych przy jednoczesnym minimalnym stopniu przetworzenia. Technologie takie, jak pakowanie próżniowe czy MAP nie są w stanie zapobiegać skutkom przenikania tlenu przez ściany opakowania, czy też jego wydzielania się z produktów. Odpowiedzią są tu właśnie pochłaniacze tlenu, które w sposób ciągły wiążą tlen, chroniąc w ten sposób podatne na jego działanie składniki żywności.

czytaj dalej

Nanożelazo w utrwalaniu żywności

Wojciech Kozak, Joanna Olszewska, Zenon Foltynowicz | 08-07-2014

Niezależnie od formy czy też składu chemicznego, pochłaniacze tlenu mogą być stosowane do ochrony szerokiej gamy produktów spożywczych wrażliwych na obecność tlenu. Ciekawą propozycją jest rozwiązanie opracowane na Wydziale Towaroznawstwa Uniwersytetu Ekonomicznego w Poznaniu.

czytaj dalej

Wykorzystanie mikrofali do pasteryzacji

dr inż. Izabela Przetaczek-Rożnowska Uniwersytet Rolniczy w Krakowie | 02-07-2014

W zakładach przemysłu spożywczego coraz częściej wykorzystuje się mikrofalowe pasteryzatory UHT – ze względu na ich zdolność do błyskawicznego podniesienia temperatury produktu.  

czytaj dalej

Korzyści i niebezpieczeństwa – fermentacja jabłkowo-mlekowa

dr inż. Małgorzata Lasik-Kurdyś, Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu, Uniwersytet Przyrodniczy w Pozn

Modyfikacja tradycyjnej technologii wytwarzania wina poprzez wprowadzenie wtórnej fermentacji jabłkowo-mlekowej wiąże się zarówno z korzystnymi, jak i negatywnymi skutkami.

czytaj dalej

Zalety obróbki żywności w polu mikrofalowym

dr inż. Izabela Przetaczek-Rożnowska, mgr inż. Edyta Szuba, Uniwersytet Rolniczy w Krakowie

Wykorzystanie energii pola mikrofalowego w przemyśle spożywczym jest coraz bardziej powszechne i przynosi dużo korzyści. Korzyści te zależą od wielu czynników, m.in. od rodzaju procesu technologicznego, skali i możliwości zmniejszenia kosztów produkcji oraz oczekiwanej jakości artykułów spożywczych.

czytaj dalej

Mycie pianą

Sandra Masłowska, Katedra Procesów i Urządzeń Przemysłu Spożywczego, Politechnika Koszalińska

Rozwój współczesnych technologii stwarza możliwości udoskonalania technik mycia stosowanych w przemyśle spożywczym, co sprawia, iż stają się one coraz bardziej skuteczne i efektywne. Technika mycia pianowego jest innowacyjną metodą mycia, która coraz częściej znajduje swoje zastosowanie nie tylko w przemyśle spożywczym.

czytaj dalej

Fermentacja jabłkowo-mlekowej w produkcji win gronowych

dr inż. Małgorzata Lasik-Kurdyś, Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu, Uniwersytet Przyrodniczy w Pozn

Rosnąca świadomość na temat trudności związanych z prawidłowym przeprowadzeniem procesu winifikacji przyczynia się do zwiększenia zainteresowania technologów sposobami odpowiedniego kierowania i kontrolowania produkcji.

czytaj dalej

2 1

Na skróty

© 2014. Wszelkie prawa zastrzeżone. BMP'      O nas   Reklama   Newsletter   Polityka prywatności   Kontakt

Realizacja: Marcom Interactive
Newsletter BMP

Najważniejsze informacje ukazujące się w naszym portalu mogą otrzymać Państwo na skrzynkę e-mail za pomocą naszego bezpłatnego newslettera. Aby go zamówić prosimy wpisać swój adres e-mail w poniższym polu. Zapraszamy!

Polityka prywatności
Akceptuję
Strona korzysta z plików cookies w celu realizacji usług i zgodnie z Polityką Plików Cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do plików cookies w Twojej przeglądarce.