Krzysztof Bogacz, Dyrektor Marketingu w firmie Wedel

Dzień Czekolady to dla firmy Wedel święto szczególne do jego celebrowania zachęcamy wszystkich wielbicieli słodkich przyjemności. Słodycze czekoladowe to kategoria emocjonalna i jednocześnie bardzo wymagająca dla producentów, którzy projektują ofertę dla bardzo zróżnicowanych grup konsumentów. 

Współcześni konsumenci są niezwykle świadomi, wyedukowani i wymagający wobec marek, po które sięgają. Dla młodszego pokolenia samo „smaczne jedzenie” to już za mało. Oni nie szukają tylko posiłku, ale doświadczenia, które zaangażuje wszystkie zmysły. Na przeciwległym biegunie stoją osoby, dla których produkty marki E.Wedel to bezpieczna przystań i powrót do korzeni. To właśnie dla nich z niezwykłą starannością dbamy o najwyższą jakość surowców i powtarzalność smaku, który Polacy kochają od pokoleń.

Obserwując dynamicznie zmieniające się trendy, dostrzegamy, że dzisiejszy rynek czekolady ewoluuje w stronę multisensoryczności i odważnego miksowania smaków. Konsumenci pragną zaskakujących tekstur i kontrastów, które pobudzą wszystkie zmysły jednocześnie. 

Odpowiedzią na tę potrzebę jest m.in. nasza nowość, linia CRUSH - całkowicie nowy format, przez który marka E.Wedel wchodzi w zupełnie nową kategorię batonów czekoladowych. Każdy z batonów opiera się na kontraście gładkiej czekolady i wyraźnie chrupiących dodatków, co wzmacnia odbiór produktu i podkreśla jego multisensoryczny charakter. Najlepsza mleczna czekolada spotyka się z chrupiącymi, słonymi i kwaśnymi dodatkami. Jestem przekonany, że to połączenie stanie się prawdziwym hitem, a biorąc pod uwagę nadchodzącą komunikację, już za chwilę cała Polska będzie nucić kultowy motyw „It’s just a little Crush”, który idealnie oddaje charakter tej radosnej i nowoczesnej przekąski. 

Nasza miłość do czekolady wykracza jednak daleko poza sklepowe półki, ponieważ chcemy budować wokół niej pełne doświadczenie, które można poczuć niemal każdym zmysłem. Zapraszamy do zanurzenia się w świecie czekolady poprzez wyjątkowe miejsca, takie jak Pijalnie Czekolady E.Wedel, gdzie serwujemy m.in. naszą legendarną czekoladę pitną w jej najbardziej szlachetnej formie oraz szeroki asortyment ręcznie wykonywanych przysmaków. Drugim, wyjątkowym miejscem w wedlowskim świecie jest muzeum Fabryka Czekolady E.Wedel, gdzie odwiedzający mogą doświadczać przyjemności wynikającej z czekolady i wspólnego czasu razem. Wyjątkowa jest również możliwość podglądania produkcji słodyczy czekoladowych, które pokochali Polacy.

Anna Księżopolska, Technolożka Sensoryki w firmie Wedel

W firmie Wedel od kilkunastu lat działa panel sensoryczny, który stoi na straży smaku i jakości różnorodnej oferty. Paneliści i panelistki kilka razy w tygodniu spotykają się, aby degustować i oceniać, czy surowce i produkty spełniają określone parametry. Dzięki doskonałej znajomości profilu sensorycznego każdej kategorii czekoladowej, degustatorzy i degustatorki wspierają zespoły projektowe przy tworzeniu nowości.

Profesjonalna degustacja czekolady odbywająca się w ramach panelu sensorycznego to wielozmysłowa podróż, w której liczy się każdy detal, począwszy od aromatu smakowanego produktu, po sposób, w jaki czekolada rozpływa się na podniebieniu. Zawodowi paneliści traktują ten proces z ogromną precyzją.

Wszystko zaczyna się od zapachu i wyglądu, gdzie eksperci szukają nie tylko klasycznych nut kakao czy wanilii, ale też akcentów dymnych, owocowych, a nawet dymno-wędzonych. Rygorystycznie odrzucają oni wszelkie obce aromaty, które mogłyby świadczyć o niskiej jakości surowca. Równie istotna jest wizualna strona produktu, w tym intensywność koloru.

Kluczowym elementem profesjonalnej oceny jest konsystencja oraz smak badanego produktu. Idealna czekolada powinna być krucha i rozpadać się na drobne cząstki przy gryzieniu, zamiast “poddawać się” zębom w sposób plastyczny oraz cechować się zbalansowanym profilem smakowym pod kątem wyczuwalnej goryczy, słodyczy, smaku kakaowego, waniliowego i owocowego.

Aby zachować najwyższą rzetelność oceny sensorycznej, zawodowi paneliści dbają o higienę zmysłów, przepłukując usta wodą lub gorzką herbatą oraz przegryzając neutralne wafle między próbkami. Przechodzą oni również regularne testy weryfikujące tak zwany daltonizm smakowy, aby bezbłędnie identyfikować nuty słone, słodkie, kwaśne i gorzkie. To profesjonalne podejście pozwala firmie Wedel docenić czekoladę jako owoc precyzyjnego rzemiosła, którego profil aromatyczny potrafi ewoluować nawet przez kilka tygodni po otwarciu opakowania.

Warto pamiętać, że nasze codzienne nawyki mogą znacząco wpływać na to, jak odbieramy smak ulubionej tabliczki. Czekolada najlepiej smakuje w temperaturze 18 stopni (+/- 2 stopnie), ponieważ zbyt niska temperatura tłumi aromaty, a zbyt wysoka sprawia, że tłuszcz kakaowy rozpuszcza się zbyt gwałtownie, co nienaturalnie wzmacnia jej słodycz. Co fascynujące, nawet kształt kostki ma znaczenie, ponieważ zaokrąglone formy podświadomie kojarzymy z delikatnością, podczas gdy ostre krawędzie podkreślają gorycz i intensywność kakao. Smak tej samej czekolady nie jest stały – zależy od wielu czynników. Nasze zmysły najintensywniej odbierają jej walory o poranku, a wcześniejsze spożycie słonych przekąsek potęguje wrażenie słodyczy. Warto też pamiętać, że proces utleniania sprawia, iż już po 2–3 tygodniach od otwarcia profil aromatyczny produktu ulega zauważalnej zmianie.