– Globalny rynek foodservice wchodzi w fazę stabilnego, umiarkowanego wzrostu, osiągając w 2025 roku wartość blisko 2,98 bln euro. Sektor kończy etap odreagowania po pandemii, ewoluując w stronę bardziej przewidywalnego i strukturalnie dojrzałego środowiska biznesowego.

Zgodnie z przedpremierowymi danymi z raportu Deloitte „Foodservice Market Monitor 2026”, udostępnionymi organizatorom targów TUTTOFOOD, globalny wzrost w 2025 roku wyniósł +2,2% rok do roku. Wynik ten był napędzany głównie przez Europę (+6,0%) oraz region Azji i Pacyfiku (+3,8%).

Sektor foodservice wchodzi w nową fazę, kształtowaną przez ewoluujące modele konsumpcji oraz rosnącą złożoność łańcuchów dostaw – wskazuje Antonio Cellie, CEO Fiere di Parma – w tym kontekście TUTTOFOOD, wiodąca platforma biznesowa branży spożywczej w Europie Południowej, pomaga przekuć wiedzę rynkową w realne szanse biznesowe. Łączymy międzynarodowych dostawców z ponad 4 000 kluczowych kupców, oferując wsparcie w ramach Programu Kupców, organizowanego we współpracy z Włoską Agencją Handlową (ITA).

W ostatnich latach wzrost sektora foodservice kształtowany był przez dwie główne dynamiki  - ekspansję formatów, w której kluczową rolę odgrywają restauracje szybkiej obsługi, oraz rosnącą penetrację rynku przez operatorów sieciowych. Ci ostatni wykazują się szczególną skutecznością w łączeniu jakości obsługi z pozytywnym doświadczeniem klienta – mówi Tommaso Nastasi, partner w Deloitte i lider obszaru Value Creation Service. – W rezultacie kanał ten staje się coraz bardziej atrakcyjny dla całego łańcucha wartości. Partnerstwa ze sprofilowanymi sieciami pozwalają dostawcom nie tylko usprawnić działania komercyjne i zoptymalizować koszty obsługi, ale także angażować się w inicjatywy wspólnego rozwoju produktów. To pozwala dostarczać bardziej spersonalizowane oferty i w konsekwencji generować większe wartości w całym ekosystemie.

Zmiana wyznacza przejście w stronę modelu „nowej normalności”, w którym efektywność operacyjna, innowacyjność formatów oraz integracja łańcucha dostaw stają się kluczowymi czynnikami budowania przewagi konkurencyjnej w całej branży.

Polski sektor foodservice, wyceniany w 2025 roku na 19 mld euro, wyprzedził globalną dynamikę wzrostu, osiągając wynik +4,7% w stosunku do roku 2024. Trend napędza rozwój modelu restauracji szybkiej obsługi, który odnotował stopę wzrostu na poziomie 5,7%.

Kategoria QSR, która w 2025 roku była liderem polskiego sektora, w nadchodzących latach pozostanie jednym z najszybciej rozwijających się segmentów rynkowych, obok kategorii Street Food. To właśnie te dwa modele będą napędzać globalny wzrost, generowany głównie przez rynki Ameryki Północnej oraz Azji i Pacyfiku.

Dzięki perspektywie stabilnego wzrostu w nadchodzących latach, polski rynek foodservice pozostanie obszarem generującym atrakcyjne możliwości dla strategicznych inwestycji w całym sektorze spożywczym.

Kluczowe globalne trendy w sektorze foodservice

Preferencje konsumentów na świecie notują wysoką dynamikę zmian. Opakowania typu premium stają się kluczowym motorem wzrostu w segmencie dostaw – aż 90% konsumentów deklaruje gotowość do zamawiania szerszej gamy dań, gdy są one serwowane w opakowaniach wysokiej jakości, a 53% jest skłonnych dopłacić za taki standard. Jednocześnie coraz większego znaczenia nabiera korzystny stosunek jakości do ceny. Ponadto około 80% konsumentów wymaga coraz szerszej cyfryzacji na każdym etapie ścieżki zakupowej, choć rozwiązania te nie zostały jeszcze w pełni zoptymalizowane na wszystkich rynkach.

Po stronie podażowej wzrost konsumpcji poza lokalem wymusza przebudowę formatów. 41% operatorów planuje wydzielenie dodatkowych stref dla dostaw i odbiorów osobistych, a 34% sieci QSR stawia na lokalizacje oferujące posiłki wyłącznie na wynos. Szybko postępuje również automatyzacja – 74% przedsiębiorców wdraża technologie mające na celu poprawę produktywności. Choć obecnie tylko 28% z nich deklaruje wymierne korzyści w zakresie rentowności, trend ten otwiera wyraźne możliwości dalszej optymalizacji wydajności oraz wprowadzania innowacji.