Polacy coraz częściej oczekują, że pieczywo będzie łączyło wygodę codziennych zakupów z jakością kojarzoną z piekarniami rzemieślniczymi. Jak pokazuje badanie marki Bridor, konsumenci zwracają uwagę nie tylko na smak, ale również na skład, sposób wypieku i świeżość produktów. To wyraźny sygnał dla retailu i sektora HoReCa, że premiumizacja rynku pieczywa wyraźnie przyspiesza.

Badanie pokazuje, że pieczywo nadal pozostaje podstawą codziennej diety — 69% Polaków spożywa je codziennie, a 92% co najmniej raz w tygodniu. Coraz większą popularność zyskuje pieczywo wieloziarniste i zbożowe, a konsumenci częściej zwracają uwagę na prosty skład, wypiek na zakwasie czy naturalność produktów. Aż 82% respondentów deklaruje, że czyta etykiety.

Jeszcze kilka lat temu rynek pieczywa był zdominowany głównie przez cenę. Dziś konsumenci coraz częściej są gotowi zapłacić więcej za produkty postrzegane jako bardziej naturalne i inspirowane piekarnictwem rzemieślniczym. Nawet w supermarketach jednym z najważniejszych kryteriów wyboru pozostaje świeżość produktu, dopiero później cena.

Coraz większe znaczenie mają również elementy związane z procesem wypieku. Długi czas fermentacji, pieczywo na zakwasie, ręczne formowanie czy wypiek na miejscu stają się dla konsumentów sygnałem jakości i autentyczności. Klienci coraz częściej wybierają produkty z chrupiącą skórką, wyrazistą teksturą i dłuższą świeżością.

Zmiany wyraźnie wpływają także na sektor HoReCa. Dla restauracji, hoteli i kawiarni pieczywo coraz częściej staje się elementem budującym doświadczenie gościa i postrzeganie jakości lokalu. Szczególnie widoczne jest to w segmencie śniadań i brunchu, gdzie rośnie znaczenie pieczywa premium oraz wysokiej jakości viennoiserie.

– Obserwujemy bardzo wyraźny wzrost znaczenia segmentu premium w kategorii pieczywa i wypieków. Konsumenci zwracają uwagę nie tylko na smak i świeżość, ale również na skład, fermentację czy rzemieślniczy charakter produktów – mówi Julien Labrieux, Regional Director CEE w firmie Bridor.

Rosnące oczekiwania gości sprawiają, że sektor food service coraz częściej sięga po rozwiązania typu ready-to-bake i bake-off, które pozwalają serwować świeżo wypiekane pieczywo bez konieczności prowadzenia pełnej produkcji na miejscu. Ma to szczególne znaczenie w kontekście rosnących kosztów pracy i potrzeby utrzymania powtarzalnej jakości produktów.

Wszystko wskazuje na to, że jakość pieczywa będzie odgrywać coraz większą rolę zarówno w decyzjach zakupowych konsumentów, jak i w budowaniu przewagi konkurencyjnej marek oraz lokali gastronomicznych.