Kebab to jeden z najpopularniejszych wyborów w szybkiej gastronomii, ale za jego smakiem powinny iść rzetelna informacja, sprawdzone pochodzenie mięsa i uczciwa jakość. Wyniki kontroli IJHARS pokazują, że nie zawsze tak jest – w połowie skontrolowanych próbek stwierdzono niezgodności, w tym obecność niedeklarowanego mięsa drobiowego oraz mięsa z bawoła.

Kebaby na celowniku IJHARS

Inspekcja Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych przeprowadziła kontrolę kebabów wołowych, czyli surowych wyrobów mięsnych, na etapie produkcji. Skontrolowano ośmiu producentów. Nieprawidłowości stwierdzono u czterech skontrolowanych podmiotów, czyli w 50 proc. przypadków.

Co stwierdzili inspektorzy?

Do badań laboratoryjnych pobrano osiem próbek kebabów wołowych w kierunku identyfikacji gatunku mięsa oraz wykrycia ewentualnego zafałszowania wołowiny surowcem z bawoła. Niezgodności wykazano w czterech próbkach, czyli w 50 proc. przypadków. W trzech próbkach stwierdzono niedeklarowaną obecność drobiu, a w jednej wykryto mięso z bawoła wodnego.

W zakresie znakowania skontrolowano osiem partii, z czego zakwestionowano pięć, czyli 62,5 proc. Zastrzeżenia dotyczyły m.in. stosowania niepełnej lub niewłaściwej nazwy środka spożywczego, np. braku informacji o zastosowanej obróbce technologicznej, oraz niewyszczególnienia w składzie wszystkich składników, w tym składników składnika złożonego – musztardy i koncentratu papryki ostrej.

Ponadto stwierdzono nieprecyzyjne podanie kraju pochodzenia. Na etykiecie partii kebabu wskazano: „kraj pochodzenia surowca podstawowego: PL, GB”, podczas gdy w rzeczywistości wykorzystane surowce mięsne pochodziły wyłącznie z Polski.

Dodatkowo u jednego podmiotu, czyli u 12,5 proc. skontrolowanych, stwierdzono stosowanie urządzeń bez prawnej kontroli metrologicznej. Z kolei dwóch skontrolowanych producentów, czyli 25 proc., nie dokonało zgłoszenia działalności do właściwego WIJHARS.

W związku ze stwierdzonymi nieprawidłowościami zastosowano sankcje wynikające z obowiązujących przepisów prawa.

Warto pamiętać, że rzetelna informacja o składzie i pochodzeniu surowców jest podstawą świadomego wyboru konsumenta oraz uczciwej konkurencji na rynku.

Jakość zaczyna się u dostawcy

Prowadzisz punkt sprzedaży kebabów? Pamiętaj, że o jakości gotowego produktu decyduje nie tylko sposób jego przygotowania, ale przede wszystkim jakość wybieranych surowców mięsnych. To Ty decydujesz, czy przygotowujesz kebab ze świeżego mięsa, czy z gotowych półproduktów mięsnych.

Kupuj surowce mięsne wyłącznie ze sprawdzonych źródeł. Przed rozpoczęciem współpracy upewnij się, że dostawca przekazuje komplet informacji dotyczących oferowanego produktu. Dzięki temu możesz świadomie wybrać surowiec najlepiej odpowiadający potrzebom Twojego lokalu i oczekiwaniom klientów.

Sprawdź dokumentację i pochodzenie mięsa

W przypadku półproduktu dokumentacja powinna zawierać m.in. nazwę opisową pozwalającą na jego jednoznaczną identyfikację oraz pełny wykaz składników w kolejności malejącej według masy ich użycia, z uwzględnieniem alergenów. Informacje te są niezbędne do prawidłowego informowania konsumentów w miejscu sprzedaży.

Jeżeli kupujesz świeże mięso, zwróć uwagę na jego kraj pochodzenia. Pamiętaj, że świeże mięso nie może zawierać żadnych dodatków.

Przed długoterminową współpracą oceń jakość produktu

Warto również zamówić mniejszą partię na próbę i samodzielnie ocenić smak oraz jakość produktu przed podjęciem długoterminowej współpracy.

Dobra jakość zaczyna się już na etapie wyboru dostawcy. Liczą się sprawdzone źródło oraz odpowiednie warunki produkcji i transportu. Kontrola jakości to inwestycja, która procentuje zadowoleniem klientów.