Partner serwisu

Wpływ temperatury kleikowania słodu jęczmiennego na proces zacierania

Kategoria: Alkohole

Temperatura kleikowania to ciekawa właściwość skrobi jęczmiennej i jakości słodu. Z powodu gorących i suchych warunków pogodowych w okresie wegetacji jęczmienia temperatura kleikowania skrobi może znacznie wzrosnąć i przyczynić się do zmian jakościowych w procesie warzenia. Wyjątkowo gorące i suche lato w roku 2006 pokazało, że warunki klimatyczne prowokują kształtowanie się temperatury kleikowania na poziomie powyżej 65°C. Wyniki pokazują, w jaki sposób temperatura kleikowania oddziałuje na jakość brzeczki w przypadku zastosowania standardowego programu zacierania (przerwa β-amylazy w temperaturze 62°C) i zmodyfikowanego programu zacierania (przerwa w temperaturze kleikowania). Udało nam się pokazać, że znajomość temperatury kleikowania słodu jest pomocna w odpowiedniej regulacji programu zacierania.

Autor:  Martin Zarnkow
 

Artykuł został opublikowany w nr 6/2007 magazynu "Agro Przemysł"

Strona używa plików cookies w celu realizacji usług i zgodnie z Polityką Plików Cookies. OK, AKCEPTUJĘ