Scionti postawił przed sobą trudne zadanie stworzenia kawałka roślinnego steku, który nie tylko smakiem, lecz także wyglądem i teksturą będzie do złudzenia przypominał steki pochodzenia zwierzęcego. Efekt wizualny możecie ocenić sami (zdjęcia producenta poniżej), a co do tekstury – podobno jest jędrna i włóknista, tak jak być powinno. Już w tym roku będzie się można o tym przekonać w wybranych restauracjach w Hiszpanii i we Włoszech.

Po pierwsze, odpowiednie składniki

Jak stworzyć przekonujący analog soczystego kawałka mięsa? Trzeba zacząć od wyboru najlepszych składników. W przypadku steku Novameat to między innymi groch, a także wodorosty (pełne smaku umami) oraz sok z buraka – idealny do imitowania krwi.

Po drugie, drukarka 3D

Kluczowym narzędziem w procesie podrabiania struktury steku jest drukarka 3D. Jeszcze kilka lat temu brzmiałoby to jak science fiction, dziś jednak wiele firm zajmujących się alternatywami mięsa korzysta właśnie z tej technologii. Być może wkrótce sami będziemy drukować sobie mięso przy użyciu prywatnych domowych drukarek (tylko gdzie znaleźć na to wszystko miejsce?!).

Po trzecie, jak najcieńsze włókna

Specjaliści z Novameat opatentowali technologię wytłaczania mikrowłókien, które mają zaledwie między 100 a 500 mikrometrów średnicy. To znacznie mniej niż średnica włókien w dotychczasowych alternatywach mięsa. Dzięki temu możliwe było odwzorowanie złożonej struktury prawdziwego mięsa, w której tkanka mięśniowa przeplata się z tłuszczową.

Obecnie koszt produkcji roślinnego steku Novameat zbliżony jest do cen rynkowych zwykłych steków, lecz wraz ze zwiększeniem produkcji ma on znacznie spaść. Producent ma nadzieję, że stanie się to w 2021 roku.

Źródła:

https://www.theguardian.com/food/2020/jan/10/most-realistic-plant-based-steak-revealed

https://www.theguardian.com/technology/2019/nov/10/3d-printed-meat-european-restaurant-menus-environment