Dodatki do żywności to substancje naturalne lub chemiczne, których nie spożywa się jako samodzielne produkty, ale stanowią one ważny składnik wielu potraw i napojów. Zapobiegają zmianom jakościowym produktów oraz nadają im pożądanych właściwości. Należy pamiętać, że wszystkie dodatki do żywności muszą być odpowiednio przebadane i zgodne z regulacjami prawnymi obowiązującymi w danym kraju. Wyróżniamy wiele rodzajów dodatków, które pełnią określone funkcje. Są to między innymi regulatory kwasowości, substancje słodzące, barwniki, przeciwutleniacze, substancje wiążące, czy glazurujące.

Czym są konserwanty i jak wpływają na produkt?
Konserwanty, nazywane również środkami konserwującymi, to substancje mające na celu zahamowanie lub zapobieganie niekorzystnym zmianom biologicznym i chemicznym w żywności, zarówno podczas transportu, jak i przechowywania produktów. Dzięki dodaniu konserwantów, wydłuża się okres przydatności do spożycia, a sam produkt nie zmienia swoich właściwości takich jak smak, kolor czy konsystencja. Konserwanty chronią przed bakteriami, które mogą doprowadzić do skażenia surowców. W obecnych czasach, kiedy produkty pokonują długą drogę łańcuchów dostaw- rezygnacja z konserwantów jest praktycznie niemożliwa.

Zastosowanie skrobi pszennej w branży spożywczej
Skrobia jest tak zwanym polimerem polisacharydowym i jest szerzej znana ze swoich zdolności do wiązania wody. Z tego powodu bardzo często sięga się po nią w produkcji żywności. Stanowi świetny zagęszczacz oraz wpływa na żelowość produktu końcowego. Jest dobrym zamiennikiem żelatyny czy gum spożywczych, służących do poprawy tekstury produktów. W branży spożywczej najczęściej używa się skrobi ziemniaczanej, kukurydzianej lub skrobi pszennej, które różnią się nieco między sobą konkretnymi właściwościami.

Skrobię znajdziemy przede wszystkim w wyrobach piekarniczych i cukierniczych: wypiekach, kremach, nadzieniach, ale również w makaronach, daniach błyskawicznych, sosach, budyniach, kisielach, majonezach czy przetworach warzywnych i owocowych.

Fosforany w przemyśle mięsnym
W przemyśle mięsnym najczęściej spotyka się fosforany. Podnoszą one wydajność, zwiększają wodochłonność, lepkość osocza, co przekłada się na lepsze wiązanie dużych kawałków mięsa w jednolite bloki, np. w przypadku szynki. Zapobiegają wyciekom tłuszczu oraz jego żółknięciu. Fosforany to bezpieczne dodatki do szynek, które ułatwiają plastrowanie, wzmacniają kolor i przedłużają trwałość produktu końcowego. Dzięki nim mięsa stają się bardziej soczyste.     

Podsumowanie
Wszystkie substancje dodatkowe stosowane w żywności powinny być bezpieczne i stosowane w minimalnej ilości potrzebnej do uzyskania pożądanych cech produktu końcowego. Zanim zostaną więc dopuszczone do produkcji żywności są wielokrotnie badane i testowane.