Jednakże najwyższą dynamiką w obrębie zmian charakteryzowały się koszty wynagrodzeń, które w tym czasie zwiększyły się o 18%. Natomiast te koszty stanowią 22% łącznych kosztów produkcji pieczywa.
 
Z kolei koszty materiałowe to 45% ogólnych kosztów produkcji pieczywa. Niemniej jednak, w analizowanym czasie w skali roku zwiększyły się one o 15%. Prawdopodobnie tegoroczne zwyżki cen skupu zbóż mające miejsce w miesiącach sierpień-październik tego roku, mogą odbić się na wzroście kosztów materiałowych w drugiej połowie tego roku.
 
Dlatego też w październiku bieżącego roku za chleb pszenno-żytni należało zapłacić o 8% więcej niż w roku poprzednim, a pszenna bułka w tym czasie podrożała o 10%.